串串香店生意不如别人好?试试这方法,好生意一试一准

浏览次数:39时间:2021-09-27 08:18:37

做餐饮不比做时装行业,不需要一直追求潮流。纵观国内的众多餐饮品牌,哪个不是踏踏实实做产品,合理地控制成本,优质的服务,才能获得客户的认可。做串串香店同样如此,若发现生意不如别人家的好,那更应该开源节流了。

串串香店生意不如别人好?试试这方法,好生意一试一准

店铺压力源于竞争

 

近年来外出就餐的人群越来越多,为什么有的串串香店的生意却非常差呢?实际上近年来也出现了各式各样的餐饮店,市场竞争也尤为激烈。

 

1.同质化严重

 

若一家串串香店隔壁是东北菜菜馆,虽说人均消费差不多,但是这两家店并不存在着竞争,实际上合作大于竞争。若串串香店旁边看的是湘菜馆或者是川菜馆的话,一旦种类多起来,消费者就会不断地去尝试新的菜品,慢慢的这一带的客流量就会增加。

 

若一家串串香店旁边又新开了几家新的串串香店,每家串串香店的口味都差不多,人均消费却有高有低,那么消费者更愿意挑选人均消费较低的串串香店。实则这几家串串香店已经形成了竞争关系,而且在同质化严重的区域,竞争尤为激烈。

 

在北京、上海、广州这些大型的城市,由于投资餐饮行业的门槛比较低,使得大量串串香品牌在这些城市扎堆,从而出现了同质化严重的情况。在这样激烈的竞争中要存活下来,一方面要保证产品的质量,另一方面也要通过合理的方式运营。饿狼串说就是一家比较具有代表性的串串香店,时尚的装修,多种多样的菜品,平价的消费,自然能吸引无数的消费者。

 

2.颠覆式创新

 

串串香店属于同一层级的竞争,更具有对比性。消费者在对比时,主要看哪家菜品更好吃,价格更实惠。同一层级进行对比,自然会瞬间体现出差异性。

 

随着当下消费群体发生改变,越来越多的年轻人成为了餐饮行业的主力军,年轻的消费者对于串串香有了不一样的要求。尤其是近几年短视频平台的出现,越来越多的年轻人开始关注网红店。九眼桥翠花就是一家单日门店销售达2万根牛肉串的网红实力店,凭借着稳扎稳打的产品,优雅的就餐环境,干净新鲜的食材,在众多的餐饮店中脱颖而出。

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开源节流才是长久之计

 

1.从源头控制

 

串串香店想要降低食材的成本,就要从采购开始。大部分的串串香店由于采购方面出现问题,导致浪费了大量的成本。九眼桥翠花为了避免成本上的浪费,建立了一条成熟的供应链,直接为投资者提供成本。只有建立采购标准后,采购人员才会按照标准去采购,所有的费用都一清二楚。

 

2.从收货处控制

 

大型的串串香企业通常会有三方人一起采购,分别是库房工作人员、厨师和采购员,实际挑选原材料时,由三方共同检查。利用这种检查方式,规避很多的问题。通过三方进行检查,为企业挑选到性价比更高的产品。当货品运到之后,三方会共同过秤,然后将菜品上传到企业的电脑,通过企业后台就能了解货源的所有信息。

 

3.从储存控制

 

串串香所采用的原材料都是新鲜的蔬菜或者是肉类,在保存的过程中会有所损失。除了在采购方面控制数量之外,也需降低食品的腐败量。串串香店的管理人员需对各种原材料进行分类管理,有效地降低食品的腐败率。

 

4.从加工处控制

 

现在很多串串香店为了避免在粗加工时造成浪费,由第三方直接采购半成品或者是竞品,避免通过传统切配这种方式浪费大量的原材料,避免粗加工过程中出现不必要的浪费。

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5.从现场控制

 

传统的后厨讲究的是手感,用手来称用料,导致很多的原材料利用率不高。现在的串串香店有了食谱卡,对于制作串串香的配料以及原料都有了精准的用量,各种材料经过称重之后才开始制作。

 

6.从研发处控制

 

串串香店应该明确消费者的真实需求,当前的消费者并不是满足于吃饱这一生理需求,而是对健康卫生有了更高的要求。串串香店菜品的分量和搭配都要更加讲究。

 

在当前激烈的餐饮竞争中,依然有很多优秀的企业脱颖而出,而这些串串香店靠的就是稳扎稳打的产品,跟随餐饮市场的变化而创新。通过在各方面节源开流来降低店铺的成本,使其能够更好的运营。

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