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重庆鲜椒鱼火锅的做法

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-08 15:31分类:鱼火锅做法 阅读:185

 

  重庆鲜椒鱼火锅的做法,鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。

鱼火锅做法

重庆鲜椒鱼火锅配料

  主料:白鲢鱼

  配料:鲜二荆条、鲜花椒、鸡蛋、芹菜、葱头、榨菜、泡豇豆、酸菜、豆豉、小米辣、香菜、葱花、芹菜末

  配菜:毛肚、香菇、千张、金针菇、虾饺、鸭肠、冬瓜

  调料:盐、姜、葱、料酒、豆粉、油、白糖、鸡精、味精、豆豉、猪油、色拉油、胡椒

重庆鲜椒鱼火锅做法

  1二荆条,小米辣切成小颗粒,酸菜,泡豇豆切细,大头菜切细颗粒待用;

  2鱼宰杀后清洗干净,片成厚片码味待用;

  3锅内放油烧至五成热下二荆条,小米辣,姜,鲜花椒炒香加入高汤熬出味成锅底;

  4鱼用红苕淀粉,鸡蛋裹匀炸成浅黄色倒入锅底即可上桌煮食。

做鲜椒鱼火锅注意事项

  1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

  2、加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。

  3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

  4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

  5、花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。

  6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

  7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。

  8、炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

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