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怎样做正宗的四川火锅底料

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-03 17:30分类:四川火锅底料 阅读:123

 

  怎样做正宗的四川火锅底料?火锅是当下备受很多人们十分喜爱的美食之一,很多人都十分清楚四川火锅是当下十分闻名的特色美食,麻辣鲜香的火锅口味总能够给人回味无穷的感觉。而美味的火锅其关键在于底料的制作,那如何自制正宗四川火锅底料?

正宗的四川火锅底料做法一

  食材:用豆瓣,一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)。

四川火锅底料

  方法/步骤

  1、把锅加热以后倒入一勺油进行加热,轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅),加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热。

  2、等到油热以后改为中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。

  3、加入大半锅高汤,改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开即可。

正宗的四川火锅底料做法二

  主料:牛油,菜籽油,干辣椒。

  调料:冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、高良姜、香叶、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

  方法/步骤

  1、把所有需要用到的香料进行清水浸泡,利用剪刀把豆蔻和草果剪开,这样就能更加入味些。

  把浸泡过香料的水留着等到起锅时再放入,准备糍粑海椒、干辣椒去籽,剪成小段,很多用了只是一种干辣椒,若使用多种辣椒进行混合这样更佳。

  2、把去过籽的辣椒利用清水泡软,把浸泡过辣椒的水也留着等起火锅时使用,把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒,把准备好的油倒入锅中加热,放入葱姜蒜爆香。

  3、等到其表面微黄即可捞出,再倒入郫县豆瓣酱进行熬煮15分钟,再把准备好的糍粑辣椒倒入熬煮15分钟,再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

  4、在把准备好的白酒、醪糟、豆豉和冰糖加入熬制5分钟,最后关火后把之前捞出的葱姜蒜再重新加进去焖20分钟左右就可以了。然后将其盛起来放凉,用的时候取一点就可以了。

  如何自制正宗四川火锅底料?底料的好坏直接就决定了火锅的味道,因此要想自己开火锅店能够受到众多消费者们的关注的话,那么选择优先就要过底料的难关。

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