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做火锅底料猪油和牛油有什么区别

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-08 11:12分类:牛油火锅底料 阅读:74

 

  做火锅底料猪油和牛油有什么区别?用牛油做火锅底料是特别常见的,在火锅界牛油也是占据大半壁江山的。那么我们可以用猪油做火锅底料吗?牛油火锅底料好还是猪油火锅底料好?它们的区别又是什么?下面就和火锅知识网一起来看看吧。

牛油火锅底料和猪油火锅底料哪个好

  关于牛油和猪油哪个比较好并不能一概而论,猪油是猪的背百、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪,经提炼、脱色、脱酸精制而成。猪油的起酥性较好,度但融合性差,稳定性也欠佳,但价格便宜,常用作乳化剂的原料。而牛油是从牛身体中提炼的油脂,起酥性不好,但融合性比答较好,常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。但牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化,所有不宜答直接食用。所以如果要问牛油和猪油哪个好要看其具体的用途。

牛油火锅底料

牛油火锅底料和猪油火锅底料的区别

  提取来源不同猪油是从猪肉提炼出来的,属于油脂中的“脂”;牛油一是指牛乳制品,二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。熔点不同猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油熔点为40℃-46℃,知因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中道,常用作起酥剂。养成分不同猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。牛油主要有维生百素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂度(glycosphingolipids)、胆固醇组成。

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