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做牛油火锅底料放槟榔可以吗

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-08 10:49分类:牛油火锅底料 阅读:110

 

  做牛油火锅底料放槟榔可以吗?做牛油火锅底料需要很多配料,那么在这配料之中有槟榔吗,下面就随火锅知识网一起来看看吧。

  槟榔在麻辣火锅底料或者是红油的制作上,有些师傅会使用它,但是并非使用槟榔片,而是槟榔果的完整形态,据这些师傅所言,会使用完整的槟榔果,主要是因为在炼制这些底料的时候会使用牛油,为了降低臊味,加入整颗的槟榔果可以让牛油的香气更为醇香。同时麻辣对于口腔整体的刺激是比较大的,会让整个口腔麻木,而槟榔果有清爽口腔的效果,可以让口腔更好的感受辣香,这点上和长期吸烟口腔麻木的朋友食用槟榔后带来的爽快有些类似。

牛油火锅底料

  槟榔作为香料其实用途是不少的,只是因为很多朋友担心口腔健康而放弃,其实只要控制好量,这并无大碍,因为严格些说所有香料控制不好量都是有反效果的。

  炼制牛油的正确方法:选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量清水,加入蒜仁、姜块、料酒,上火熬至水干且香味溢出时转小火,将油脂全部熬出后,滤去料渣即得牛油。若选用市场上炼好的牛油,购回后须再次进行炼制,炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是,不管炼制哪种牛油,都一定要掌握好火候,如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。

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