串串香店的收入和成本知识你得懂

浏览次数:36时间:2021-11-30 15:09:20

不得不说,现在串串香店的财务运营管理已经进入到数据时代,而数据一般可以由三大部分组成:收入、可控成本、不可控成本。作为串串香店的老板或运营者,每天都在与钱打交道,所以店铺经营上的像收入、成本等财务管理知识,多少得懂点,下面小编就来和各位分享一下吧。

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I 收入

按照不同形式进行汇总,看看我们的收入是怎么来的,对串串香营运工作会有不同的作用。

1、总收入:销售总额

2、人均消费:每位顾客的平均消费金额,(人均消费是产品定价的依据,产品结构是由最初的人均消费指导的,人均消费的水平基本锁定了目标客群的用餐需求,比如是工作餐的需求?还是家庭聚会的需求?或者款待他人的需求?不同的人均消费,需求是不同的。那么不同的需求,指导着我们的串串香店如何装修,如何安排菜品和服务的内容,甚至是店面名称,品牌内涵等等。人均消费也决定着你的直接竞争对手是谁,因为同品类不一定是直接竞争对手,但是同价位一定是直接竞争对手,比如我们的串串香店人均消费50元,那么我跟海底捞一定不是直接竞争对手,但是另一家串串香店人均消费也是50元,我俩一定是直接竞争对手,因为顾客同样是50元的预算,可以选我,可以选它,但是无法选海底捞。)

3、桌均消费:每张台,每次开台,平均的销售金额(可以直接推算出,每次开台平均有几名顾客。这点对于菜品结构调整,二人台、四人台的比例是否需要调整,如果销售额出现波动,更容易找出问题点。比如:销售额下降的情况下,发现人均消费并没有下降,而是桌均下降了,那么一定是聚餐的占比少了,我们接下来的市场策略可能就是提升聚餐的比例。比如:人均下降了,桌均提升了,那么一定是聚餐的多了,因为每桌用餐的人数多了,那么市场工作需要进行哪方面的调整。)

串串香店的收入和成本知识你得懂

4、午餐晚餐占比:全天的销售额为基数,算出午餐晚餐占比。(这个占比也是直接指导着我们的下一步工作,比如普遍晚餐占比低,那么市场工作就该针对性的做些工作,比如晚餐占比虽然高,但是晚餐时段依然没有坐满。那么说明来客数并不理想,我们不如先让晚餐坐满,把优质资源用在刀刃上,再考虑提升午餐占比。)注意,这一点只需要计算一餐占比就可以了,因为出来一餐占比,另一餐就一目了然了。

5、主要菜品销售占比:数量占比和金额占比都可以。主要是判断菜品结构的合理性,指导我们对菜品进行调整,也可以指导采购工作,一目了然的看出店面的盈利能力。(我们之前分享过串串香店的主打菜品应该是店面的旗帜,如果这个菜品占比并不高,那么我们应该尽快进行调整了,因为我们打造的特色菜,顾客其实并不买账。)

6、营业外收入,比如买破烂。

以上是收入,接下来是成本,分为可控和不可控

II 可控成本

所谓可控成本就是店面通过管理工作,可以基本控制的成本。

1、人工费用:包括工资、福利、宿舍、员工餐、团建活动支出等。(这是串串香行业比较大的一块支出,也是需要付出很多精力和时间的工作。)

2、食材成本:所有顾客买到手里的食材。

3、营业成本:营运过程中的必需品(比如抹布,清洁剂,扫把,簸箕,等等这些。)

4、低值易耗品:单位费用不高,使用寿命也不长的(笔,纸张,本子等等)

5、市场费用,宣传费用

串串香店的收入和成本知识你得懂

6、差旅费,运费等

以上都是可控成本。要想店面有出色的盈利,那么可控费用的控制是非常关键的,这些成本是每天都在发生的,你的老板就可以控制的,我们需要利用排班系统,盘点系统,报货系统,值班系统等等有效的管理系统好好的进行控制,否则,有些浪费,根本就是无声无息的就发生了,利润就流失了,所谓的连响都听不见就打水漂了。

III 接下来是不可控成本

1、房租成本:一旦签了合同,不会随时改变。

2、税款

3、前提投资的折旧:我们可以注意使用,但不可能停止。

4、若是加盟,加盟总部的均摊费用。

5、一些营业外支出:比如银行扣点,打款扣点,网络平台扣点等。

这些一般是店面经营者无法控制的,在开店之前就应该充分考虑的。

把握收入结构,控制可控成本的支出这都是需要付出精力和智慧的,串串香行业的玩法已经发生了巨大的变化,随着经济发展,各方面成本的增长,不再是粗放管理就可以盈利的时代了。

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