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重庆火锅底料的汤底为什么鲜香

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-03 17:07分类:重庆火锅底料 阅读:129

 

  重庆火锅底料的汤底为什么鲜香?寒冬已至,这个时间享用火热的麻辣火锅,既应景同时又能很好地解馋。说起麻辣火锅,就不得不说以牛油制作的麻辣火锅底料,这种底料做出的火锅,香气浓郁,辣度也算是比较适中,有很好的受众,可想要炒出一份浓郁香气的重庆火锅底料,其实并不简单,小鸣今天聊的这些小技巧,或许可以很好地帮上忙。

  一、炒制重庆火锅底料的时候,香料是必不可缺的,而多数香料在使用前会先洗干净,然后用温水浸泡,以此作为对香料一种常见的预处理,因为香料都是洗干净之后才浸泡的,这些香料浸泡的水是可以被利用的,将它用于煮制作滋粑辣椒的辣椒,可以增加辣椒,一举两得。

重庆火锅底料

  二、花椒也是重庆火锅底料的必备要素之一,使用者在使用它之前,可以洗净之后用高度白酒浸泡一段时间,让花椒充分吸收白酒,这样不仅可以增强辣香,同时还能较好地避免底料泛苦的风险。

  三、辣椒在用香料水煮熟之后,制作成滋粑辣椒之前,将水分控干,再蒸一会儿,然后才搅碎制成滋粑辣椒,这样做出的火锅底料在色泽上更为明亮,同时辣香也会更加醇和。

  四、重庆火锅底料使用的动物脂油可以不必单一,其他的动物脂油,它们和牛油混搭之后,都能取得一些特定的效果,像是加入羊油,会让香气醇厚,加入鸡油则可以调节香气的浓郁,同时提升色泽,猪油则可以让底料刷食物时更为嫩滑,注意分量,不要动摇牛油的主导位置,是可以取得不错效果的。

  五、炒制的时候可以分两次加油,第一次将温度加到较高,用于炒制香料,像是草果、砂仁、香叶这些香料都是要在较高的油温时,它们的香气才能更好的挥发。第二次加油,可以将高油温控制下来,然后用较低的火力,保持温度不过高,这样的温度在加入豆瓣、辣椒等时,可以避免焦糊带来苦味,同时还能保证出香。

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