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重庆火锅底料哪个牌子最正宗好吃

文章来源:火锅知识网 发布时间:2021-09-09 16:56分类:重庆火锅底料 阅读:208

 

重庆火锅底料哪个牌子最正宗好吃?如果要问咱重庆火锅现在的味道和80年代那时的味道对比,哪一个更好吃,我会毫不犹豫地回答:80年代我小时候的味道最好吃。抛开情怀不说,这是有根据的,最主要是原材料不一样,那时没有一样东西有掺假水啊!花椒辣椒不求产量都是慢慢自然生长的,牛油都是在自家的锅里熬出来的,不用担心纯度的问题。而且都是小锅炒制,那时在重庆根本没听说过火锅底料代加工,这样的材料炒出来的底料能不香嘛!最正宗的火锅底料在哪里找,就在80年代的重庆大街小巷的火锅馆,现在各种香料、调味品、添加剂、甚至牛油都分了各种类型,但当初那个味道做得出来的,少了!

重庆火锅底料

 

想要那种地道的重庆味儿,炒料的老师傅就很关键了,从那个年代过来,他们才知道哪些材料配合起来才是那个味儿!好在重庆的火锅馆有着广泛的群众基础,造就了大量的重庆火锅炒料元老级师傅,他们又带会了徒弟,徒弟又带徒弟,现在重庆炒料师傅正活跃在全国各地,把重庆味道带到大江南北。

火锅店的快速扩张可谓迅猛,人工小锅炒火锅底料已经远不能满足用量了。于是从一次炒30斤的“小”铁锅换成了一次炒100斤的大铁锅。很快又不够用了,根本满足不了日益庞大的吃货队伍。怎么办,一名聪明的炒料师傅,按照自己炒料的习惯找铁匠打了一口更大的铁锅,底部开孔装上电机,连上大锅铲,装上天然气,经过数次改良和炒废料,终于炒出了第一锅满意火锅底料,那是一次200斤的量,这位师傅只需要在适当的时候倒入原材料,光着膀子汗流浃背炒料的日子一去不复了,重庆火锅底料代加工的前身出现了。

从零到一是一种创造,也是最难的,后面就是改良了,炒料机慢慢成熟,更大更快,更接近于人工炒料风格。1台大型的炒料机,3个小时内可以炒出800斤底料,一个月下来,完全可以满足多家火锅店用量的总和。于是火锅行业分化出了专门从事炒制火锅底料的小厂家,一些厂家慢慢发展壮大。

炒火锅底料是个需要体力的活(人工炒料时代),同时炒火锅底料更是一个需要技术的活,炒料机再先进,没有经验丰富的老师傅坐阵,味道很难出得来。但老师傅可不是发个招聘广告就能找到,很多炒料厂家其实是没有大师傅的。

一家火锅店生意再好,也不可能去采购一台炒料机,因为对于自己一家点的底料用量来说,大量时间是闲置的,况且真上设备了还不光是一台炒料机能搞定的,还需要周边配套设备,所以在重庆火锅底料代加工这种形式就成了很多火锅店的选择。

代加工,简单理解就是租用炒料厂的设备,完成自家店底料的炒制。我火锅店派炒料师傅到厂里用设备炒,带上配方,甚至带上原材料,炒我想要的味道的火锅底料,炒好一批拉回店里用,下次再来。现在你已经明白,为什么在重庆火锅底料代加工厂家这么多了。

重庆巴江蜀火锅底料厂就是一家研发型厂家,他们已经完成了全国味型差异化的底料产品布局,并逐步完善开店经营者对相关辅料、调味品等经营所需。

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